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+ Tecnóloga de alimentos de Universidad de Costa Rica impartió curso-taller
TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas, 04 de Diciembre de 2014/Laura Matus.- Enriquecer el conocimiento académico sobre el queso fue el objetivo del curso-taller impartido en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) por Marianela Cortés Muñoz, investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica (UCR).
En el curso-taller realizado del 1 al 3 de diciembre en instalaciones de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos participaron investigadores de diversas instituciones como la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), Instituto Tecnológico Regional de Tuxtla Gutiérrez (ITTG), UNICACH, así como productores de leche y derivados de lácteos (El Potrero y Quesos Magdalena).
La instructora del curso-taller Evaluación Sensorial de Quesos, directora de la Unidad de Gestión y Transferencia del Conocimiento para la Innovación (PROINNOVA), dirigió catas de nueve tipos de quesos para conocer los perfiles sensoriales, es decir, aprender a reconocer las cualidades y diferentes descriptores de apariencia, sabor y textura, empleando fichas de cata usadas en concursos internacionales.
La responsable del Laboratorio de Evaluación Sensorial de la UNICACH, Gabriela Palacios Pola explicó que durante el curso realizaron diferentes pruebas sensoriales de sabores, detección de olores, jerarquía de color y pruebas de dureza de diversos tipos de quesos, al finalizar realizaron un maridaje con los tipos de quesos catados, en especial el queso crema de Chiapas, acompañado de vino blanco y vino tinto mexicano.
Lo anterior permitirá que los participantes desarrollen habilidades para reconocer las diferentes clasificaciones de queso que existen en el mundo.
Palacios Pola dijo que buscan que los consumidores, estudiantes, académicos y productores de queso, aumenten su conocimiento en torno a este producto para que sea valorado de una forma distinta.