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TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas, 19 de Noviembre de 2014 (muralchiapas.com).- El profesor e investigador del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Miguel Abud Ancheyta, comentó que el instituto trabaja en un proyecto que permitirá usar microorganismos provenientes de la taberna como prebióticos en alimentos.
El maestro explicó que en el proyecto trabajan varios especialistas quienes tuvieron la labor de aislar, propagar y cuidar a los microrganismos que podrán ser utilizados como lactobacilos que utilizan productos como el yogurt.
Abud Ancheita dijo que en el caso del cuidado se hizo que los prebióticos se mantuvieran en polvo para así poder ser combinado con las bebidas y ofrecer los beneficios nutricionales que estos traen.
Otro de los usos que tendrán estos lactobacilos será que al mantenerlos en polvo podrá realizarse la bebida fermentada de la taberna sin necesidad de cortar la palma, como se hace en la actualidad y así contribuir al cuidado sustentable.
Explicó que desde el 2009 se comenzó el proyecto con investigaciones en el fruto a través del vínculo que se tiene con productores de la región sobre todo del área de Villaflores que es donde más se tienen las plantas.
Resaltó la importancia de la tradición oral de las familias de la zona pues fue parte esencial para el inicio de la investigación, de acuerdo con el docente, se interesaron al saber que los ancianos y habitantes del lugar utilizaban la taberna para aliviar problemas del estómago.