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· Libro sobre este cereal reúne 12 trabajos de investigación, en 4 capítulos
· Producción Editorial universitaria contribuye a divulgación del conocimiento
TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas; 02 de marzo 2021.- “El Maíz: conocimiento de su patrimonio gastronómico y cultural”, es el título del libro de la Producción Editorial de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), que reúne 12 trabajos de investigación en torno a la importancia en la cultura alimentaria de este ancestral cereal.
Esta publicación de la Colección Montebello, fue el resultado del 1er. Foro de Educación e Innovación Gastronómica. Ciclo Maíz, organizado por el Grupo de Investigación Multidisciplinario Educación, Cultura e Innovación Gastronómica, de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
El libro coordinado por las investigadoras Lurline Álvarez Rateike y Gabriela Palacios Pola, aborda en 4 capítulos investigaciones sobre el uso ritual o ceremonial del maíz, el panorama sobre su consumo y uso gastronómico, la reivindicación de la dieta de la milpa y la vinculación de este cereal y el género.
El 1er. Foro de Educación e Innovación Gastronómica. Ciclo Maíz propició el encuentro entre productores de maíz, investigadores, comunidad estudiantil y sector productivo.
Las coordinadoras coincidieron en que este trabajo abona al fortalecimiento de la cultura alimentaria, propicia el conocimiento y el interés por conocer y trabajar en las comunidades chiapanecas a la preservación de los saberes en torno al maíz, cereal que forma parte de la dieta de los pueblos mesoamericanos desde hace unos 3 mil años.
La UNICACH, a través de su Producción Editorial contribuye a la divulgación del conocimiento que generan las y los investigadores, y de diversas expresiones artísticas y literarias.