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+ Investigación estableció que semilla de rambután y cacao comparten propiedades sensoriales
TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas, 03 de Mayo de 2016./Laura Matus.- Alumnos de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) elaboraron un producto a partir de semillas de rambután, cuyo sabor es similar al chocolate, generando así una opción de aprovechamiento de residuos agroindustriales.
Susana Guadalupe Zea Caloca, quien asesoró a los alumnos Cinthya Jazmín García Velázquez y Julio César Méndez Pino, detalló que mediante el análisis químico de las semillas del rambután se determinó que comparten propiedades organolépticas (que se percibe con los sentidos) con el cacao.
El rambután en un fruto tropical originario de Asia, Chiapas es una de las entidades con mayor producción en el país, durante el 2015 se exportaron unas 80 toneladas cultivadas en municipios de la región Soconusco.
La similitud entre las características sensoriales de la semilla del rambután y el cacao motivaron a los estudiantes a elaborar unas tabletas de chocolate, las cuales fueron evaluadas por jueces especializados quienes recomendaron continuar la investigación para que este producto pueda ser aceptado como una materia prima para desarrollar chocolate.
Zea Caloca detalló que el rambután es una fruta exótica rica en azucares, la cual se consume fresca en el mercado local, por lo que en la UNICACH continúan las investigaciones para darle un valor agregado mediante la transformación en una bebida fermentada y vinagre, debido a que un al ser un fruto de temporada, si no se aprovecha no se tiene accesibilidad.
La investigación realizada surgió de la asignatura Desarrollo de Nuevos Productos y dio origen a la tesis “Caracterización proximal y sensorial de un producto elaborado de la semilla de rambután”, la cual contó con la asesoría externa de David Eduardo Calderón Sánchez, investigador de la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos (U.N.I.D.A) del Instituto Tecnológico de Veracruz.
En este proyecto participaron también los docentes Gilber Vela Gutiérrez y Gabriela Palacios Pola. La licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es una de las opciones educativas que la UNICACH ofrece, la convocatoria para el proceso de selección de aspirantes estará abierta hasta el 7 de junio, el registro en línea se realiza a través de www.unicach.mx