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+ Chiapas destaca en Quinto Festival del Chocolate «Del Edén para el mundo».
TUXTLA GUTIERREZ, Chiapas, 02 de Diciembre de 2014./Arturo Novelo.- El primer lugar del II Concurso Gastronómico Estudiantil del Quinto Festival del Chocolate «Del Edén para el mundo», realizado en Tabasco, fue obtenido por estudiantes de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).
El equipo ganador fue integrado por Miguel Lolemí Aguilar, Víctor de Jesús Salinas Hernández, Guillermo Enrique Hernández Bermúdez y Jacob Nicolás Torres Lievano, dirigido por el chef instructor Sergio Mario Galindo Ramirez, quien consideró que conocimiento y sensibilidad culinaria fueron factores determinantes en el triunfo.
En apego a la convocatoria, de concurso, los participantes presentaron propuestas originales. Los chiapanecos prepararon para la ocasión Braseado de conejo ahogado al chocolate y Ensalada Chiapas, que consiste en mix de calabazas, gusano sats, queso Chiapas, salsa de chocolate y vinagreta de ceniza.
En la siguiente etapa, los jueces se deleitaron con un plato de Jabalí en salsa de chocolate y Tamal de Fiesta Coleta, preparado con pozol de cacao con higos, crocante de miel y champurrado.
El platillo que destacó en la etapa final fue Tostada totoposte acompañada de jamón serrano, manzana verde y salsa de cacao; lengua con salsa de frijol, calabaza salteadas y teja de cacao. Como postre se sirvió Marquesote de cacao, platano horneado, salsa de chiles secos y tierra de pistaches.
Los estudiantes se mostraron orgullosos de representar a la UNICACH en esta jornada de actividades, del 26 al 30 de noviembre, donde se retoma la cultura del cacao como una nueva posibilidad para el desarrollo turístico.
“Enfrentarnos a equipos universitarios de Veracruz, Puebla, Campeche Tabasco y Chiapas, y resultar ganadores es un privilegio y un aliciente para continuar con nuestras propuestas culinarias, con las que buscamos también utilizar ingredientes que se ligan a la cultura”.